咖啡拉花牛奶融合很差?知道融合原理很重要
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2016-12-10 10:35:59
在制作咖啡拉花時，有時會出現(xiàn)，咖啡拉花牛奶融合很差的情況，而咖啡與牛奶泡的融合，在沖煮意式咖啡時是非常關(guān)鍵的步驟，它可以使整杯意式咖啡的味道與口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式濃縮咖啡跟牛奶發(fā)泡過程中所造成的小誤差，并且經(jīng)由融合時的方式與技巧，來改變整體咖啡的濃淡口感。
融合的原理
首先開動你的大腦，把咖啡、牛奶和奶泡想象成一個個的分子狀態(tài)，那么，咖啡與牛奶泡最佳的融合方式，就是整杯咖啡都以均勻的咖啡、牛奶、奶泡的分子結(jié)合體融合。要達到如此境界，就必須在融合時給予分子結(jié)合的力量，并且這樣的力量必須是穩(wěn)定而持續(xù)的，所以在融合時要以定量的方式倒入牛奶與奶泡分子，是三種原料的分子做均勻的分子結(jié)合體，使我們在飲用整杯意式咖啡（espresso）時，每一杯都是均勻的咖啡、牛奶和奶泡的分子結(jié)合體，如此才能發(fā)揮每個分子的效果，使整杯意式咖啡呈現(xiàn)最好的狀態(tài)。
現(xiàn)在我們就經(jīng)由分解圖的方式來說明二者融合動作的步驟，借此清楚的了解融合的方式。
1、融合動作開始時現(xiàn)將鋼杯靠近杯口，倒入的牛奶泡量不可過多，以避免一開始的沖擊力量過大把表面Cream打散了。
2、接著將鋼杯提高，并加入較多的牛奶泡量是融合均勻。
3、再將鋼杯降低高度，并控制牛奶泡留量使融合力量均勻。
4、然后再將鋼杯提高做二次融合動作。
5、最后將鋼杯降低高度至靠杯口處，等到滿杯后迅速收掉牛奶泡。
