在家喝咖啡，三點(diǎn)錯(cuò)誤不要犯
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2024-06-15 12:26:01
影響咖啡豆保存有三項(xiàng)因素：溫度、濕度與氧化速度?？Х葠?ài)好者建議，想要品嘗好咖啡，最好買(mǎi)新鮮烘焙的咖啡豆，烘焙后一周至兩周內(nèi)會(huì)是咖啡最好的品嘗時(shí)刻，最多放到一個(gè)月，存放越久越容易氧化走味，甚至出現(xiàn)油耗味，風(fēng)味相對(duì)沒(méi)那么好喝。
剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨后的咖啡香氣分子容易揮發(fā)掉，而咖啡的保存長(zhǎng)短跟包裝技術(shù)有關(guān)，目前常見(jiàn)的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子，單向排氣袋比較能減緩氧化速度，同樣的，有些人習(xí)慣把咖啡豆放在密封罐里，不透光的罐子也會(huì)比透明的罐子好，可以避免光線(xiàn)照射，減緩芳香物揮發(fā)與氧化速度。
錯(cuò)誤行為2：把咖啡豆放冰箱避免發(fā)霉
此外，咖啡豆千萬(wàn)不要放在冰箱保存，不論是冷藏還是冷凍。原因是當(dāng)你從相對(duì)溫度低的冰箱拿咖啡豆出來(lái)，室溫與袋內(nèi)溫度有差別，水氣會(huì)附著在袋子表面，打開(kāi)后水氣會(huì)再進(jìn)入，放回冰箱反而會(huì)回潮，若要放冰箱保存最好分裝使用，一包就是一次使用的份量。
錯(cuò)誤行為3：買(mǎi)聞起來(lái)有油耗味的豆子
看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會(huì)有油光，放久會(huì)干掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會(huì)跑出來(lái)。有油耗味的咖啡也表示存放過(guò)久。
另外，咖啡豆的新鮮度可以在手沖時(shí)候觀察：相對(duì)不新鮮的咖啡手沖時(shí)候，氣泡少，咖啡粉會(huì)往下陷，因?yàn)槎棺永锏亩趸荚谘心ズ髶]發(fā)更快，氧化速度增加，結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，注水時(shí)浮起的氣泡相對(duì)少量。研磨后的掛耳咖啡更容易看出來(lái)塌陷。
保存咖啡豆Tips :
1- 購(gòu)買(mǎi)時(shí)挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買(mǎi)多少，盡量加速周轉(zhuǎn)。
2- 烘焙好的咖啡豆保存期限不超過(guò)一個(gè)月。
3- 保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好，可選不透光的罐子放在陰涼處。
4- 若要放冰箱請(qǐng)分裝獨(dú)立小袋，分裝一次喝的份量即可。
