咖啡豆科學的、藝術的專業(yè)烘焙

?如果我要烘焙三公斤的豆子，豆表是冷的，當咖啡豆要倒進烘焙爐時，它到底會吸收多少熱量，溫度會停在幾度開始起烘？假設，咖啡會吸收110度的熱，而且烘焙咖啡的基礎溫度是90度，那么烘烤爐就要預熱到200度，當咖啡豆吸了110度的熱后，也就會乖乖落在90度。這是一套計算公式，這套公式的計算基礎包括豆子的年紀、豆子的含水量、豆子是軟豆或硬豆，以及豆子的密度等等。這是非常非常專業(yè)的，絕對不是一臺烘焙機就能處理得了的。

我經(jīng)常到四處去喝咖啡，只要有人跟我說那里的咖啡好喝，那里的豆子烘得好，我就會到。我自認是很能喝咖啡的人，不管是量，還是劣質(zhì)咖啡，我的體質(zhì)都可以吸收，而且不會有什么后遺癥。即便是我這種體質(zhì)的人，我依然經(jīng)常碰到壯烈的慘狀。我曾經(jīng)喝了一杯讓我昏迷不醒的咖啡，我也曾經(jīng)喝了一杯三天失去味覺的咖啡，甚至還喝了一杯讓我情緒無法控制的咖啡，因為我到處去喝咖啡，所以被雷到的機率也相對的高，所以我堅信那都是咖啡豆烘焙不當造成的，因為我去的店都是手沖的店，手沖咖啡咖啡粉浸泡在熱水里的時間不會太長，所以不會是過萃的問題。我相信這些不愉快的經(jīng)驗，都是因為咖啡被烘焙時，破壞過頭或破壞不足，帶出了對人體有害的物質(zhì)導致。

我個人也相信，現(xiàn)代人那么多文明病和咖啡是脫離不了關系的。咖啡取得太容易，連7-11、全家都在賣廉價的咖啡，一杯烘焙不當、萃取不當?shù)目Х龋焯爝@樣喝下肚，對身體的傷害卻無人知曉。喝咖啡非常安全，它不會像農(nóng)藥，一喝下肚馬上口吐白沫，你就知道被毒害了。這樣一杯一杯經(jīng)年累月侵蝕你的五腑六臟，等到哪一天不知名的毒性累積到一個程度后，產(chǎn)生了病害，你也不會想到一切都是咖啡惹的禍，我已經(jīng)喝了那么多年了，不都沒事！塑化劑、三聚氰胺不也是長期累積的病變嗎？

烘焙咖啡的人對于自己口感的訓練是有其必要的，訓練口感幫自己的健康把關也是非常重要的，只要你的味覺能夠幫你判斷一杯好或不好、對或不對的咖啡，你才能將烘焙不當?shù)目Х冉o驅(qū)除，不會拿出來賣人，殘害消費者。消費者在買豆子的時候，都是相信店家是專業(yè)的，但是，賣保險不懂保險，賣化妝品不懂化妝品，歌星看不懂五線譜的人比比皆是。當然，賣咖啡不了解咖啡的人，更是大有人在。所以訓練挑咖啡的口感，是一定必要的。對咖啡而言，聽店家的推薦并不是一定的保證。

很多人是因為健康因素接近咖啡的，因為喝咖啡可以預防和治療某些疾病，但是前提一定要是那杯咖啡要對！