咖啡味道好壞由水的質(zhì)量決定？一起來(lái)了解下吧
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-02-27 12:27:17
[導(dǎo)讀] 亨頓說(shuō)，煮咖啡也許是世界范圍內(nèi)最普遍的化學(xué)提取過(guò)程。為英國(guó)皇家學(xué)會(huì)化學(xué)院執(zhí)筆的亨頓在談到水,這一話題的時(shí)候?qū)懙溃翰煌愋偷乃墒箍Х榷钩尸F(xiàn)不同的狀態(tài)。
就這一點(diǎn)，美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)也稱，水在煮咖啡的過(guò)程中扮演著非常重要的角色。如果你家的自來(lái)水水質(zhì)不好或夾雜著很強(qiáng)的氣味的話，煮咖啡時(shí)最好還是用蒸餾水或瓶裝水。若家中只有自來(lái)水，那就讓自來(lái)水流幾秒鐘后再用。不過(guò)需注意的一點(diǎn)是，煮咖啡時(shí)一定要用冷水。
為什么水會(huì)對(duì)咖啡的味道有如此重大的影響呢？根據(jù)巴頓的說(shuō)法，原因在于不同的水中有不同的離子組成，而世界各地的水不盡相同，故而會(huì)影響咖啡的味道。
巴頓和他的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)運(yùn)用原子吸收分光儀測(cè)試了不同水質(zhì)的離子成分和水平，贏得了國(guó)家級(jí)咖啡競(jìng)賽。這也許也是一場(chǎng)“科學(xué)的勝利”。
咖啡味道其他影響因素
相信大家都聽(tīng)過(guò)一句俗話：種瓜得瓜，種豆得豆，不管是種什么東西，選種是首要，當(dāng)然我們說(shuō)好的咖啡都是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種，但阿拉比卡種下面又有幾百個(gè)小品種，相對(duì)而言傳統(tǒng)的波旁種，蒂皮卡以及摩卡雖然產(chǎn)量低但在味道上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于經(jīng)過(guò)改良的caturra，catuai。
影響咖啡口感的第二個(gè)因素就是地理氣候環(huán)境，這些包括一個(gè)地區(qū)的土壤，降水，濕度，氣溫，還有一些特殊的環(huán)境因素。一般來(lái)說(shuō)容易排水的砂質(zhì)土壤對(duì)咖啡的生長(zhǎng)更有利，火山土富含豐富養(yǎng)分則更是上好條件，咖啡生長(zhǎng)的適宜溫度一般要保持在年均20——30度，0度以下的霜凍天氣對(duì)咖啡生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時(shí)適量的降水對(duì)于咖啡果實(shí)的發(fā)育度也有著很大的影響。
同時(shí)咖啡豆的加工方式也會(huì)有所影響。最常見(jiàn)的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半干法處理方式，常見(jiàn)于巴西和中美諸國(guó)。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和純凈度，若發(fā)酵過(guò)度則容易出現(xiàn)壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現(xiàn)雜味;而半干法則集合了兩者優(yōu)點(diǎn)，既能保證咖啡的純凈度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法處理的咖啡有著無(wú)可比擬的甜度，所以在中美諸國(guó)這種方式處理的咖啡有個(gè)好聽(tīng)的名字“honey coffee”。
還有如咖啡生豆的新鮮度、咖啡豆烘焙狀況、煮咖啡時(shí)咖啡豆的新鮮度、咖啡豆的研磨、咖啡師制作過(guò)程等等
