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咖啡烘焙 奧秘?zé)o窮

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2015-08-21 16:01:51
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日趨成熟,烘焙過程中蘊藏的物理及化學(xué)變化也越來越為人認(rèn)知(但也僅僅只是部分解密)。
塞納左岸咖啡 咖啡加盟
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  “鳴箏金粟柱,素手玉房前。欲得周郎顧,時時誤拂弦。”這首古詩描繪的是聽箏時有感而發(fā)的情緒。其實,制作咖啡也有很多小技巧值得玩味,也有很多制作者的心思心境能夠從中細(xì)細(xì)體會。事隔多年,我依然記得那個在首都機場某個咖啡加盟店里,一邊聽月光奏鳴曲一邊動情地沖泡咖啡的老板。
咖啡豆不能直接使用或飲用(曾經(jīng)有朋友出去好奇直接去咬咖啡生豆,結(jié)果磕壞了牙),我們見到的褐色或深褐色帶有誘人香味的咖啡熟豆,都是咖啡生豆經(jīng)過加熱烘焙、脫去銀皮后的產(chǎn)物。烘焙咖啡豆的過程,是咖啡經(jīng)歷高溫焙制,發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,獲得色、香、味,形成風(fēng)味油脂的過程,是天使降落凡間,變得與人親近的神奇歷程。
雖然早在數(shù)百年前,人們已經(jīng)開始飲用烘焙后的咖啡豆,但對于這一過程卻并無更加深入系統(tǒng)的研究,烘焙咖啡豆或被認(rèn)為是難以琢磨的神秘過程,或被認(rèn)為是并無太多技術(shù)含量的臟累活兒。隨著人們對于咖啡風(fēng)味口感的要求越來越高,每一個加工環(huán)節(jié)都被人們分解、放大、揣摩。
人們意識到咖啡烘焙操作奧秘?zé)o窮,咖啡烘焙技術(shù)水準(zhǔn)也對咖啡飲品的最終品質(zhì)起到重要的作用,咖啡烘焙學(xué)順勢而生。

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