塞納左岸咖啡館加盟連鎖店入駐江西九江
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 14:17:04
看似火熱的果咖賽道，已展現(xiàn)疲態(tài)
2023年的果咖賽道實(shí)在是太魔幻了，從產(chǎn)品單價(jià)8.8元、9.9元，再到無(wú)邊界的產(chǎn)品創(chuàng)意，實(shí)在是很難再只用“咖啡”、“奶茶”來(lái)定義了。
低價(jià)引流、創(chuàng)意特色引流，這些本身都無(wú)可厚非，也是常見的營(yíng)銷手段方法，但是這些手段是要建立在基本的商業(yè)理論之上的，比如“門店實(shí)際的邊際成本是不是真的有這么低，可以支撐一直賣8.8元、9.9元”？
在咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始“卷”向價(jià)格后，庫(kù)迪咖啡本月再次開啟“夏日冰飲季、天天9.9”的營(yíng)銷活動(dòng)。瑞幸“9.9元”活動(dòng)券，會(huì)定向發(fā)到周邊有庫(kù)迪咖啡的門店，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。一杯咖啡的成本主要包括原材料、房租、人工、水電雜費(fèi)。根據(jù)模型計(jì)算若日均400杯來(lái)算的話，單杯的咖啡豆的成本應(yīng)在2-2.5元之間；奶咖產(chǎn)品或者其他風(fēng)味創(chuàng)新，以及外包裝，成本會(huì)達(dá)到5.5元左右。按照市場(chǎng)最低的房租和人工成本控制在4萬(wàn)左右的話，一杯咖啡的成本將接近9塊錢，這是一個(gè)很重要的數(shù)字。
理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，這句話放在這里再合適不過(guò)。
年輕人喜歡創(chuàng)意，新鮮事物，喜歡打卡拍照，但是這種新鮮感能持續(xù)多久？能支撐復(fù)購(gòu)率嗎？能賣給他們幾杯咖啡？還是你的店就打算開這兩三個(gè)月？
引流只是手段，是將顧客帶來(lái)自己的店里，但是最終目的是將顧客留在自己店里，有忠誠(chéng)度，有復(fù)購(gòu)率，才能支撐咖啡店的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。賣8.8元、9.9元這沒(méi)問(wèn)題，問(wèn)題是要考慮如何將來(lái)的顧客留下來(lái)，否則這是否真的有意義。
用什么帶來(lái)顧客，并且留住顧客
應(yīng)該有不少咖啡店經(jīng)營(yíng)者遇到過(guò)這樣的情況：開業(yè)之初，由于各種宣傳、活動(dòng)、優(yōu)惠的加持，營(yíng)業(yè)額看起來(lái)還不錯(cuò)，但是這個(gè)時(shí)間一過(guò)，就門可羅雀，長(zhǎng)此以往，很大概率就會(huì)關(guān)店歇業(yè)。撂下一句業(yè)內(nèi)流傳很經(jīng)典的話“哥曾經(jīng)也是開過(guò)咖啡館的人！”
- 邊際成本低，產(chǎn)品價(jià)格低。咖啡品牌的根基底蘊(yùn)足夠扎實(shí)強(qiáng)大，完成規(guī)模化，邊際成本很低，在保持盈利的前提下，可以將引流類產(chǎn)品價(jià)格壓的很低，并且是長(zhǎng)期保持相對(duì)低價(jià)；
- 從文化體驗(yàn)服務(wù)入手。咖啡的核心優(yōu)勢(shì)還是文化，社交、獨(dú)立的空間、舒適環(huán)境，如同塞納左岸一樣，為消費(fèi)者建立一種“有溫度舒適的生活方式選擇”。
- 產(chǎn)品品質(zhì)與需求服務(wù)針對(duì)性。這里說(shuō)的產(chǎn)品不只是創(chuàng)意網(wǎng)紅新品，還包括產(chǎn)品品質(zhì)，商圈需求的針對(duì)性。比如咖啡店在辦公區(qū)商圈，就可以按照消費(fèi)能力，針對(duì)需求出品一些早餐，咖啡團(tuán)購(gòu)套餐等等。
塞納左岸打造的每家門店都是以商圈需求為核心，并提供“專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)駐店扶持12個(gè)月以內(nèi)”的后期整店托管運(yùn)營(yíng)，塑造以咖啡為核心的消費(fèi)體驗(yàn)咖啡文化。在產(chǎn)品方面，堅(jiān)守“咖啡不加料”，回歸咖啡品質(zhì)的需求。如此，在加上階段性的營(yíng)銷、新品各方面的支持，才能保持門店的經(jīng)營(yíng)蒸蒸日上。
