塞納左岸：咖啡加盟行業(yè)服務(wù)商精準(zhǔn)細(xì)分柔性打造成功運(yùn)營

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2018-11-29 17:41:32

　　2018年即將過去了，每個有責(zé)任的企業(yè)都會總結(jié)業(yè)績同時布局未來.塞納左岸也將迎來品牌發(fā)展建設(shè)第15個生日,已過去的十四年里，塞納左岸在咖啡行業(yè)從無到有,心無旁騖,一路前行,一顆咖啡小樹苗已成為枝繁葉茂.一路同行與眾多咖啡品牌博弈競爭，老牌臺系咖啡品牌代表上島咖啡/兩岸，美式咖啡館巨頭星巴克，韓式咖啡館代表咖啡陪你/豪麗斯/Zoo咖啡，還有新零售互聯(lián)網(wǎng)咖啡代表瑞幸咖啡/連咖啡。中國的咖啡市場后15年競爭可以說已經(jīng)到了一個白熱化的程度，特別是最近這三年，品牌之間的競爭更是異常激烈,上島咖啡的退去,韓式咖啡的全線崩潰失信于市場納入黑名單。中國咖啡市場內(nèi)的國內(nèi)外的品牌，都用自己的品牌行動接受市場的競爭和壓力洗禮.塞納左岸咖啡一路穩(wěn)步發(fā)展的十四年，點(diǎn)滴耕耘走向信譽(yù)品牌之路。

　　最重要的是，面對如此激烈的市場競爭，塞納左岸咖啡加盟連鎖店依舊可以穩(wěn)定的盈利，這是對擴(kuò)大投資者最大的激勵和信心及責(zé)任。而這些成就與塞納左岸的服務(wù)解決方案不斷升級密不可分，信譽(yù)品牌的核心價值能力整體輸出，仍然是驅(qū)動企業(yè)成長的核心因素。

　　咖啡店城市服務(wù)細(xì)分升級
　　“城市，是人類社會最偉大的發(fā)明”，這是阿里巴巴集團(tuán)首席技術(shù)官在宣講“城市大腦”項(xiàng)目時說的一句話。人們大多數(shù)的活動圍繞城市開始，而咖啡館則是城市文明不可缺失的組成部分。

　　--------/ 成都集裝箱式咖啡加盟店 /--------

　　剛剛?cè)腭v的塞納左岸成都集裝箱式咖啡加盟店，是新型城市建設(shè)市政工程公園配套服務(wù)項(xiàng)目，是塞納左岸咖啡繼成功服務(wù)呼和浩特城市公園青城驛站，貴陽喀斯特城市公園等業(yè)態(tài)的第三家，以方便市民文化生活便捷為主題服務(wù)定位的咖啡加盟店。

　　--------/ 呼和浩特城市公園青城驛站 /--------

　　我們可以看到，一方面咖啡店的開設(shè)越來越趨向于定向細(xì)分化、服務(wù)需求精準(zhǔn)化，另一面塞納左岸咖啡的服務(wù)策劃也更加的精準(zhǔn)，不只是咖啡店，不只是特色咖啡店，不只是貓咖，精確定位，精準(zhǔn)分析，把更加貼合的服務(wù)給予消費(fèi)者。以前是咖啡消費(fèi)者在找想要的服務(wù)，現(xiàn)在是塞納左岸把服務(wù)定位好，主動找到消費(fèi)者，創(chuàng)造服務(wù)給予他們需求。

　　跨業(yè)態(tài)企業(yè)咖啡店接入服務(wù)
　　分析：一個剛剛生了寶寶的辣媽，她有哪些消費(fèi)需求？我們簡單羅列幾個：健身恢復(fù)身材、嬰兒車、奶粉、尿不濕、保姆…

　　那么，酒店的住宿者有什么需求？大學(xué)師生有什么需求？書店消費(fèi)者有什么需求？機(jī)場、高鐵站乘客有什么需求？他們跟上面剛剛生了寶寶的辣媽一樣，由于所處場景以及身份的不同，有著各種各樣的需求，而無一例外，他們都是咖啡店的主流需求消費(fèi)人群。既然已經(jīng)擁有了一部分穩(wěn)定的消費(fèi)者，如果條件滿足需求，為什么不接入咖啡店的服務(wù)呢？

　　--------/ 賽豪大酒店咖啡店項(xiàng)目 /--------

　　當(dāng)然，可行性與成功，仍然是有所差距的，塞納左岸在咖啡市場有十四年的品牌成長歷史，看過太多各類型的咖啡店運(yùn)營案例，而結(jié)論也簡單，實(shí)戰(zhàn)專業(yè)能力，與時俱進(jìn)的成長性，是成功的關(guān)鍵。

　　--------/ 中國科學(xué)院大學(xué)咖啡店項(xiàng)目 /--------

　　市場每一天都在發(fā)生著變化，如何適應(yīng)市場迭代,滿足消費(fèi)者的新的需求,是一個成熟品牌的重要品質(zhì)。塞納左岸服務(wù)解決眾多不同業(yè)態(tài)的咖啡店，機(jī)場、大學(xué)城等競標(biāo)正面PK星巴克、瑞幸咖啡也有N多次。從各個角度來說，塞納左岸咖啡在“咖啡+輕食+西式輕餐”、咖啡西餐廳、咖啡第三空間領(lǐng)域創(chuàng)新塑造，是消費(fèi)者認(rèn)可和各方肯定的。

　　咖啡店的標(biāo)準(zhǔn)化管理與品質(zhì)
　　星巴克咖啡在標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)方面做的非常突出，自有的咖啡豆供應(yīng)鏈，健康積極的人才體系，讓星巴克可以讓世界上任何一個角落的咖啡店都能提供一杯較高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡。給消費(fèi)者的印象就是：“我在北京喝過一杯星巴克咖啡感覺很不錯，在成都的星巴克也基本一樣”，這就是消費(fèi)者忠誠度的一個方面。這是一個品牌非常重要的積累，病毒式的口碑傳播是成就星巴克今日地位很重要的原因。

　　不知道大家有沒有認(rèn)識在星巴克工作的咖啡師，他們對于這個身份是有著深厚的榮譽(yù)感的，星巴克企業(yè)文化中關(guān)于咖啡師這一部分，真的非常值得學(xué)習(xí)。星巴克的店員圍裙有綠色、黑色和咖啡色3種顏色，且各自代表著不同的意思。綠色為普通店員，黑圍裙店員代表通過「精品咖啡大師」筆試及口試，且必須具有專業(yè)咖啡背景知識，出色的調(diào)制咖啡技巧。雖然黑圍裙沒加薪卻是許多店員夢寐以求的榮譽(yù)。咖啡色圍裙則號稱是最希有、最高等級的圍裙，只有每年星巴克舉辦比賽所選拔出全球咖啡大使Coffee Ambassador才能穿上，這些參賽者都是來自世界各地的星巴克咖啡團(tuán)隊(duì)代表。

　　而這樣的企業(yè)文化，意味著星巴克咖啡店的咖啡師的專業(yè)程度，真的是非常高，也讓星巴克的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化施行的更加徹底。

　　駐店扶持，是塞納左岸品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的一個非常重要的部分，每一家店對應(yīng)一支專業(yè)團(tuán)隊(duì)（根據(jù)店型包含：店長、吧臺長（咖啡師）、廚師長（西餐、輕食）），如果沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐，那么投資商如何能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化呢？靠培訓(xùn)3個月，還是臨時組建的團(tuán)隊(duì)？這些都不是很靠譜。塞納左岸的駐店支持團(tuán)隊(duì)，有著嚴(yán)格的考核以及晉升標(biāo)準(zhǔn)，不只是知識、能力，還有帶店的表現(xiàn)都將納入考核，施行雙線管理（即品牌總部與投資商共同管理）。

　　專業(yè)化管理運(yùn)營是一個品牌商重要的核心基石，2015年的韓式咖啡陪你系鬧劇案例是寫入商業(yè)教科書成為經(jīng)典示范。于此同時，國內(nèi)新晉的品牌瑞幸咖啡雖然目前反映良好，但是極速擴(kuò)張所帶來的后遺癥也著實(shí)令人擔(dān)心（目前瑞幸咖啡官網(wǎng)公布為1400家咖啡店）。外包的供應(yīng)鏈，極速擴(kuò)張帶來的人員緊缺問題，讓這杯咖啡誰不愛的品質(zhì)令人擔(dān)憂。10億燒完，是否會有新的資金進(jìn)入，優(yōu)惠拉新之后，如何提價回收成本，是降低品質(zhì)，還是提價？如果提價，那些消費(fèi)者會不會重回星巴克的懷抱，這些問題都需要解決，否則一旦出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況，就會出現(xiàn)關(guān)店潮，甚至重蹈咖啡陪你的覆轍。千里之堤潰于蟻穴，這些現(xiàn)在看似無關(guān)緊要的問題，可能在未來的某一天都會成為致命的漏洞。

　　結(jié)語：今年的咖啡市場有很大的變化，塞納左岸也在積極的進(jìn)行對應(yīng)的調(diào)整與優(yōu)化，更加細(xì)分化的策劃服務(wù)，更加先進(jìn)運(yùn)營模式的測試與接入，將會為投資商的運(yùn)營帶來更好的投資保障。武漢1000平米直營店的開設(shè)，繼續(xù)接力賦能，中國的咖啡市場仍然大有可為，成功屬于那些不驕不躁，銳意進(jìn)取者，而塞納左岸就是如此！